God morgon! ☀️😊 Igår hände nåt som väldigt sällan händer – jag var ensam hemma!! I flera timmar! 😄 Jag vet faktiskt inte när det hände senast. Men igår skjutsade jag barnen till Tavelsjö där de båda två skulle få sova över hos vår underbara extrafamilj. ❤️ M och jag fick äta middag i lugn och ro och sen stack han iväg och tränade. Och jag var hemma – alldeles själv! Så ljuvligt att få vara ensam med sina tankar, jobba en stund utan avbrott och liksom bara skrota på. Älskar min familj, men älskar också små pauser från dem där jag kan ladda upp min energi. 🌟😊

Men, det var egentligen inte det jag hade tänkt prata om idag, utan jag skulle faktiskt tipsa er om en supersmarrig pizza med botten gjord av sötpotatis. Supergod, och som ni vet – eftersom jag har haft ork och tid att göra den, är det inte särskilt krångligt heller! 😄

Till 1 portion behöver du:

1 kokt sötpotatis

1 ägg

2 msk mandelmjölk

0,5 tsk fiberhusk

0,5 tsk bakpulver

Chèvre, grönkål, rödlök och valnötter efter smak.

Kör sötpotatis i matberedare till du har en jämn smet. Blanda med ägg, mjölk, husk och bakpulver och låt stå ett par minuter.

Smeta ut degen på en bakpappersklädd ugnsplåt och grädda i 25-30 minuter i 175 grader.

Toppa med chèvre, grönkål, rödlök och valnötter och in i ugnen igen i ca 15 minuter.

Huuur gott som helst!! 😄❤️

Hej! Hur har du det i sommarvärmen? Kanske har du redan semester och njuter av sovmorgon och strandhäng. ☀️😎 Jag har just lämnat av mina tjejer på förskola och fritids för sista gången den här terminen. Imorgon får de sommarlov även om jag jobbar några dagar nästa vecka.

Men bara för att jag inte har semester än så njuter jag ändå av sol, värme och ljusa kvällar. En sak som hör sommaren till är ju glass, och den här nyttigare varianten av glass, med inspiration från Olga Rönnberg, har blivit en riktig favorit! Jag är inne på andra omgången redan. 😄

Men jag kan säga såhär; är du grymt sugen på en krämig Magnumglass – ät det!! Då kommer du inte att bli nöjd med denna. Är du däremot sugen på nåt lagom sött, svalkande och läskande som inte gör dig smällmätt – då passar dessa glassar perfekt! 👌😊

Till 6 små glassar behöver du:

150 g frysta jordgubbar

1 dl mandelmjölk

1/2 msk honung (valfritt)

Lägg jordgubbarna i en mixer och häll på hälften av mjölken (och honung om du vill ha det). Mixa en stund och tillsätt resten av mjölken eftersom. Du kan behöva skrapa ner jordgubbsbitarna några gånger under tiden också. När du fått en krämig konsistens på blandningen häller du upp dem i glassbehållarna (våra är från Ikea) och ställer in i frysen ett dygn. Plättlätt och riktigt gott och läskande en varm sommardag. 💕

Här kommer ett tips på relativt snabblagad middagsmat – ugnsbakade rotfrukter med falafel och tzatziki. Det är vegetariskt, gott och fräscht. Rätten går även att förbereda till stor del och variera på en mängd olika sätt. 👍😊

Till 4 portioner behöver du:

1 bakpotatis

1 sötpotatis

1 palsternacka

2 msk olivolja

1 frp falafel

1/2 gurka

1-2 vitlöksklyftor

2 dl turkisk yoghurt

Salt och peppar

Sallad och grönsaker efter smak

Ungsbakta rotfrukter:

Skölj och klyfta potatisar och palsternacka (skala palsternackan först). Häll olivolja, lite salt och peppar i en bunke. Lägg i de klyftade rotfrukterna och blanda runt. Lägg de oljade rotfrukterna på en bakpappersklädd plåt och sätt in i ugnen på 225 grader i 20-25 minuter.

Flalafel:

Stek i stekpanna enligt anvisning på förpackning.

Tzatziki:

Riv gurkan på rivjärn och lägg i ett durkslag för att krama ur så mycket det går av vätskan. Lägg gurkan i en skål, pressa i vitlöken och blanda med turkisk yoghurt. Salta och peppra efter smak.

Lägg upp valfri sallad på en tallrik (jag hade här färdigskuren blandsallad, tomat och avocado) och ta sen för dig av rotfrukter, falafel och tzatziki.

Tzatziki kan göras dagen innan om man vill spara tid. Det går även att klyfta rotfrukterna och lägga i en skål med vatten dagen innan så går de snabbt att olja och lägga på plåt dagen efter.

Variera genom att byta ut rotfrukterna. Du kan ha morötter, kålrot, rödbeta, svamp eller nån annan rotfrukt/grönsak du tycker om.

Njut av en mättande och näringsrik måltid! 🙌❤️

Hej bästa du! 😍 Visst kan vi enas om att sommaren är här nu? Idag är det skolavslutning för vår del, och min egen semester närmar sig med stormsteg. Ingen riktig värme ute idag (såklart, för det är ju skolavslutning! 😄), men jag är säker på att den kommer igen snart! Värme kräver att vi får i oss vätska, och ett bra sätt att få i sig både vätska och näring är smoothies. Idag har jag ett förslag på en somrig sådan – ananassmoothie! 🍍

Till 2 glas behöver du:

1 skivad banan

1 näve babyspenat

1 dl ananas

1/2 dl fryst mango

1/2 dl frysta jordgubbar

1 cm ingefära

2-3 dl mandel- & kokosmjölk

Lägg ingredienserna i en mixer och kör på full fart i några minuter. Häll upp i glas och njut av en söt, läskande och näringsrik smoothie. ❤️

God kväll och Glad Nationaldag! Här kommer ett mycket sent inlägg efter en ledig dag med sol och värme. Det har inte direkt varit något nationaldagsfirande hos oss, men dagen har gått i ett ialla fall. Familylife!!😄

Jag tänkte tipsa dig om en anti-inflammatorisk rotfruktstortilla från Dr Sanna Ehdin som jag provade för första gången igår. Lite meckig att göra (steka), men på riktigt verkligen god och mättande.

Till 4 portioner behöver du:

3 potatisar

3 morötter

2 palsternackor

Fetaostkräm (fetaost utrörd i lite vatten)

Skala och riv rotfrukterna och krama ur vätskan. Stek 4 ”pannkakor” i smör på medelvärme i ca 10-15 minuter (jag fick dem inte att hålla ihop, så nästa gång kanske jag provar att ha i ett ägg eller två). När rotfrukterna mjuknat brer du ut fetaostkräm på ena halvan och viker andra halvan över (gick sådär för mig 😄). Lägg upp på tallrik och servera med en sallad.

Okej, den blev inte snygg, men det var jättegott, mättande och väldigt bra för magen och tarmsystemet (och därigenom immunförsvaret). 🙌❤️

Ja men vad sägs om en chokladsmoothie? Med glass, grädde och chokladsås? NEJ, såklart inte! 😄 Den här smoothien innehåller superbra grejer och är även supergod! Så god att man kan smaska på den till fredagsmyset, och så bra innehåll att man kan slurpa i sig den till frukost. The choice is yours! 👍

Till ett stort glas behöver du:

1 banan

1/2 dl havregryn

2 msk jordnötssmör

1 msk kakao

2 dl mandelmjölk

Lägg alla ingredienser i en mixer och kör på full effekt några minuter. Drick som den är, eller toppa med granola, pumpakärnor och riven kokos.

Tips! Vill du ha den mer krämig och äta med sked – använd fryst banan istället och lägg till 1/2 avocado. Yummie!! ❤️

Hej vänner! 💛 Idag var det runt noll grader och ett tunt snöpuder på marken när jag klev upp. Brrrr! Det fina vårvädret har lämnat oss ett tag, men kommer förhoppningsvis väldigt snart igen. Tänker att såna här kalla, blåsiga och gråa dagar passar det perfekt att krypa upp i soffan med en kopp te och något nybakat. 👍😊

Det här veganska bananbrödet hittade jag hos Josefin Dahlberg och bakade för ett tag sen. Jättegott, saftigt och med näringsrika ingredienser.

Till ett bröd behöver du:

3 bananer (två till smeten och en till topping)

3 dl mandelmjöl

2 dl havremjölk (jag tog mandel- & kokosmjölk)

1 dl riven kokos

2 tsk kokosolja

1 msk agavesirap

1 1/2 tsk bakpulver

1 nypa salt

2 tsk vaniljpulver

Hackade mandlar & valnötter på toppen

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Mosa bananerna och blanda med kokosolja och sirap, och tillsätt de torra ingredienserna. Rör ihop med mjölken till en smet.

Häll smeten i en smörad & bröad brödform. Skär den tredje bananen på mitten och lägg uppe på smeten. Toppa med hackade nötter.

Grädda i ugnen i ca 1 1/2 timma. Håll koll på färgen! Ev kan du behöva lägga på aluminiumfolie mot slutet för att inte bränna brödet på toppen.

Som sagt – soffa, te och nybakt bröd medan vinden viner runt knutarna. Tänd även några ljus så är myskvällen komplett! ❤️

Hej finingar! 😍 Nu när våren är här med ljumma, ljusa kvällar tänker jag att det kan passa perfekt att göra en nice-cream med snickerssmak. Suuuupergod – och dessutom med naturligt innehåll som gör kroppen gott.

Till 2 portioner behöver du:

2 frysta skivade bananer

3 msk jordnötssmör

Lite vaniljpulver (typ en halv tsk)

Lite mer kakaonibs (typ en knapp msk)

Hackade jordnötter till garnering

Gör såhär:

Låt bananerna tina en liten stund och mixa sen med nötsmör, vaniljpulver och kakaonibs tills det blir en krämig glasskonsistens (tänk mjukglass). Lägg upp i två skålar och toppa med valfri mängd hackade jordnötter.

Utlåtande från skeptisk make:

”Den var så god så man tror den är onyttig”

Så du förstår att den här nice-creamen är värd att göra! Kanske redan till fredagsmyset imorgon? ❤️