Vegetarisk lasagne med morötter, pesto och majs

Här kommer ett recept från Ica på vegetarisk lasagne som fick bli vår söndagsmiddag. Det tar ca 30 minuter att tillaga fyllningen och ytterligare 20 minuter i ugnen. Lite för lång tid för att funka som vardagsrätt hos oss, men passar finfint till helgmat när jag har lite mer tid att lägga på matlagning. Gillar mat som tillagas i ugnen också för då kan man göra annat under tiden maten är i ugnen, t ex fixa en god sallad med blandsallad, tomater, avocado och syrade grönsaker. 😊

Till 4 portioner behöver du:

3 morötter

1 frp krossade tomater med chili (390 g)

1 frp passerade tomater (500 g)

1/2 dl pesto

1 msk grönsaksfond

3 dl creme fraiche

1 liten burk majs

1 1/2 dl riven ost

Lasagneplattor

Salt & peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och riv morötterna. Fräs i smör eller olja några minuter och tillsätt sen krossade och passerade tomater, pesto, samt grönsaksbuljong. Låt puttra på medelvärme ca 10 min. Tillsätt majs, och smaka av med salt och peppar. Lägg ett lager lasagneplattor i botten på en smord ugnsfast form. Varva sen tomatsåsen och lasagneplattor i tre varv, och bred ut creme fraiche på mittenvarvet. Avsluta med ett tunt lager tomatsås och toppa med den rivna osten. Sätt in i 225 grader varm ugn i ca 20 minuter.

Gott och mättande! ❤️

Kaffetåren den bästa är??

Alltså, jag är lite i valet och kvalet. ”Kaffetåren den bästa är av alla jordens drycker” säger ju det gamla ordspråket, men… är det så bra? Jag har läst en del på sistone om hur kaffet påverkar kroppen. Eller egentligen är det ju koffeinet som påverkar kroppen, men eftersom kaffe är min enda källa till koffein så tänker jag kaffe. Men det här gäller också exempelvis energidrycker som innehåller koffein.

Koffeinet har en halveringstid på 6 timmar, och det dröjer alltså hela 12 timmar innan koffeinet går ur kroppen. Intag av koffein på kvällen, till och med så mycket som 6 timmar innan läggdags kan alltså ha en relativt stor inverkan på sömnen. Med koffein skapas ett stresspåslag i kroppen som leder till kortare och mindre frisättning av sömnhormonet melatonin. Det betyder att det blir svårare att sova, antalet sömntimmar blir färre, och kvaliteten på sömnen blir också sämre. Vi vaknar (väcks i mitt fall!) och känner oss trötta eftersom kroppen inte har fått tillräcklig återhämtning. Vad gör vi då? Jo, dricker mer kaffe (eller andra koffeindrycker) för att ”klara av” dagen. Vips så är en nedåtgående spiral skapad!

Jag dricker min sista kopp kaffe efter middagen vid 17.30 – 18.00 och har alltid tänkt att det är lååååååångt innan läggdags. Men med det här i bagaget inser jag att det säkert påverkar mig vid läggdags 4 timmar senare. 😬

Jag har just nu svårt att tänka mig ett liv helt utan kaffe, för jag bara älskar morgonkaffet. Och kaffet till förmiddagsfikat, och efter lunchen, och .. ja ni fattar – jag gillar kaffe! 😄 Men jag tänker att jag kanske kan dricka sista koppen allra senast vid 14.30 så har kroppen en chans att varva ner innan läggdags. Kanske blir det en god spiral av det – mer sömn och bättre kvalitet gör att jag tillslut inte behöver morgonkaffet heller?!? Eller så gör det ingen skillnad, för det är andra saker jag behöver ta tag i för att sova bättre?

Som sagt – i valet och kvalet! 😉 Har du slutat/minskat på ditt koffeinintag? Vilka fördelar och nackdelar upplevde du iså fall? ❤️

Citron- & ingefärashot

Förra vintern provade jag för första gången att göra citron- och ingefärashot. Tyckte det verkade krångligt när jag kollade upp recepten, för det skulle kokas, nej värmas, till en speciell temperatur för annars skulle honungens läkande egenskaper förstöras och bla och bla. Suck! Inte har jag tid att hålla koll på sånt heller! Tillslut hittade jag en raw variant – ingen som helst uppvärmning, bara mixa, sila och blanda. Perfekt!! 👍 Kommer inte riktigt ihåg var jag hittade den, troooor det var hos Träning40plus. Sen gjorde jag om receptet lite så att jag fick med mer nyttigheter. 😊

Nu när förkylningssäsongen har dragit igång på riktigt har jag gjort en första omgång och tänkte dela mitt recept med dig.

Till en medelstor flaska behöver du:

1 citron

Ca 100 g ingefära

5 dl vatten

1/4 dl honung

1/2 tsk gurkmeja

1/2 kryddmått cayennepeppar

Gör så här: skölj ingefäran och skär bort eventuella ”fula” delar på ingefäran, men behåll resten an skalet. Dela den i mindre bitar och mixa med hälften av vattnet i en mixer.

Häll på resten av vattnet och mixa lite till. Låt blandningen dra en timma ungefär och blanda runt (mixa) ett par gånger under den timman. Häll i gurkmeja och cayennepeppar och mixa kort en sista gång.

Ställ en finmaskig sil på en bunke och sila blandningen. Använd en sked för att trycka ut all vätska från ingefäran.

Häll i juicen från citronen, samt honung i vätskan i bunken och rör om tills honungen lösts upp. Häll din citron- och ingefäradricka i en flaska och förvara i kylskåp. Det här receptet räcker till 1 shot/ dag för en person i ca 2 veckor.

Önskar dig en förkylningsfri vinter!! 🤗

Matfilosofi och att överäta

Min matfilosofi är att jag kan äta allt – men inte alltid. Jag baserar min kost på vanlig mat och försöker komplettera varje måltid med en färgglad sallad. Varje dag äter jag en ordentlig frukost, lunch och middag samt 2-3 mellanmål. Jag tror stenhårt på lördagsgodis även för vuxna, och att äta tills jag är nöjd och mätt, men inte proppmätt.

För första gången på länge åt jag alldeles för mycket godis i helgen. Alltså sådär mycket att jag mådde illa efteråt! 🙁 Jag brukar stanna när jag känner mig lagom mätt, men i fredags stoppade jag i mig för mycket innan jag ens kände efter. Jag tycker om godis och äter för det mesta en lagom (för mig) mängd, slutar äta när jag är nöjd och har inget dåligt samvete för att jag äter godis. Äter man balanserat med mycket grönsaker, frukt och vanlig mat under veckorna kan man (ska man) absolut äta godsaker också emellanåt. Det jag inte gillar är när jag äter för mycket – alltså när jag äter så att jag mår dåligt av det. Finns liksom ingen anledning att äta något tills man mår illa!

Vad gör jag åt det? För 10 år sedan hade jag pratat föraktfullt med mig själv, satt upp strikta matplaner och förbud, troligtvis också sett till att träna hårdare och längre dagen efter. Idag är jag snällare mot mig själv. Idag reflekterar jag över varför det hände och tar med mig lärdomen till andra dagar. I helgen var orsaken för lite sömn natten innan och att jag hoppat över eftermiddagsmellis – kanske de två vanligaste orsakerna till överätning, att vi är trötta och/eller jättehungriga!

Hur brukar du tänka när du känner att du har ätit för mycket av något, och vad är din vanligaste orsak? ❤️

Favoritgranola

Några gånger i veckan äter jag kesella blandat med yoghurt till frukost, och jag brukar ha en massa bär, frön, nötter och granola till. Allra helst har jag den här granolan som jag har hittat hos Food Pharmacy (om du inte redan hittat till deras hemsida – gå genast in och kolla!!) Granolan är full med näring och smakar gudomligt! Enkel att göra också – vilket är en förutsättning för att jag ska orka vara lite huslig emellanåt. 😄

För en plåt granola behöver du:

2 dl helt bovete (blötlagt minst 30 min)

1 dl hackade mandlar

1 dl hackade valnötter

1 dl pumpakärnor

1/2 dl hela linfrön

1/2 dl kokosflingor

1/2 dl sesamfrön

2-3 msk kokosolja

1-2 msk honung

2 tsk kardemumma

2 tsk kanel (helst äkta ceylon)

Hacka mandel och nötter och blanda alla ingredienser i en bunke. Sprid ut på en plåt (med bakplåtspapper på) och torka i 100 grader varm ugn i 2 – 2,5 timmar. Öppna luckan då och då för att släppa ut lite fukt.

Låt granolan svalna och lägg sen i burk(ar) med tättslutande lock.

Ett tips är att variera smaken med att ta 4 tsk raw kakao istället för kanel och kardemumma.

Sa jag att den smakar gudomligt?!? 😄❤️

Risonisallad med vitlöksstekt halloumi

Här kommer en fantastiskt god och smakrik sallad med risoni och halloumi. Jag använder mycket halloumi i min matlagning, och oftast äter jag den bara stekt som den är. Här får den lite extra smak av vitlök. Mmmm!! 🙂

För 4 portioner behöver du:

4 port. risonipasta

1 liten rödlök

2 huvuden gemsallad (hjärtsallad tror jag den också brukar kallas)

200 g soltorkade tomater i olja

1/2 del rostade solroskärnor

200 g halloumiost

1 liten vitlöksklyfta

Dressing:

2 msk olja från de soltorkade tomaterna

2 tsk rödvinsvinäger

2 tsk dijonsenap

salt & peppar

Koka risonin enligt anvisningen på förpackningen. Skala och skär löken i tunna ringar och strimla sallad och tomater.

Dressing: Rör ihop ingredienserna i en liten skål och spara till senare.

Skär halloumin i små bitar. Bryn dem i olja och tillsätt pressad vitlök mot slutet.

Varva risoni, lök, sallad, tomater, halloumi och solroskärnor i en stor skål. Häll över dressingen och rör om. Klart att äta!!

Både halloumi och risoni gör att salladen är matig, men vill du ha mer mat så är det alltid gott med bröd och/eller avocado till.

Blåbärssmoothie

Vårt alldeles egna superbär blåbär är huvudingrediensen i den här smoothien. Jag gör den ofta, och den går att variera på en massa olika sätt beroende på om jag vill ha den mer matig (om jag t ex dricker den till frukost), mer proteinrik (om jag dricker den efter träning) eller mer söt (om jag helt enkelt är sötsugen och vill ge kroppen bra grejer).

Grunden för ett stort eller två mindre glas är detta:

1 banan

1 näve babyspenat

1 liten bit ingefära

1/2 msk mandelsmör

11/2 – 2 dl frusna blåbär

1/2 dl frusna björnbär

2 – 3 dl manelmjölk

Mixa allt och häll upp i glas.

Variera genom att tillsätta ett par matskedar havregryn eller 1 avocado om du vill ha den matigare (eller ät smoothien med ett par matskedar granola), eller tillsätt hampafrön eller en skopa proteinpulver för mer protein, eller en matsked honung om du vill ha den sötare. Jag är oftast för lat för att tillsätta topping på mina smoothisar, men det blir såklart både godare och vackrare med ex. vis kokosflingor, pumpakärnor och/eller gojibär på. ❤️

Nice cream – Mango & bananglass

Jag tycker väldigt mycket om sötsaker, men känner mer och mer att min kropp egentligen inte gillar alltför mycket socker. Det gör mig trött och energilös. Jag äter det ändå då och då, men ibland får jag ett infall och gör något sött som också gör gott för kroppen. Den här mango- & bananglassen är ett exempel på sött och gott som ändå innehåller bra grejer. Enkel att göra är den också med bara 4 ingredienser, och är du som jag en lat person när det gäller matlagning så kan jag ge dig ett tips att göra dubbel sats och frysa in det som blir över. Då finns det godsaker i frysen att plocka fram när du blir sugen. FAST du måste komma på det en stund innan, för den här glassen behöver tina ett tag innan den blir riktigt krämig och god om du plockar den ur frysen. Problem med det? Ja men då slevar du i dig hela dubbla portionen på en gång och gör en ny omgång när du blir sugen.

För 2 portioner behöver du:

1 fryst banan i skurna slantar (gör inte som jag och låt bananen ligga i frysen för länge så den blir isig).

250 g mango

2 portioner naturell soyghurt (eller vanlig naturell yoghurt om du hellre vill ha det)

2 kryddmått vaniljpulver

Kör allt i mixer eller matberedare tills du fått en krämig mjukglass-konsistens och sleva upp i skålar. Du kan behöva tina bananerna och mangon litegrann för att få mixern att samarbeta. 🙂 Toppa med gojibär för att få med lite knaprigt och segt tilltugg.

MUMS!! ❤

Sötpotatis- & halloumibiffar

Halloumi är en favorit hos mig när det gäller vegetarisk matlagning. Det ger så mycket smak och går att använda till så mycket. De här biffarna till exempel är sjukt goda och väldigt enkla att göra. Jag gör ofta dubbel sats när jag ändå håller på, så kan jag lägga i frysen och ta fram när det snabbt behövs mat på bordet. Äter de kräsna fröknarna i huset biffarna? Nope! Men de är väldigt glada över att äta enbart stekt halloumi med risoni, vilket är lättfixat när jag liks har stekpannan igång. 🙂

För 3-4 portioner behöver du:

1 stor sötpotatis

200g halloumi

2 ägg

1 vitlöksklyfta

Salt & peppar

Riv sötpotatisen och halloumin grovt och lägg i en skål. Knäck i äggen och pressa ner vitlöken. Rör om ordentligt och forma biffar. Stek i smör eller olja på medelvärme under ganska lång tid (10-15 min) för att sötpotatisen ska mjukna.

namnlöst-31-2-2 — Man tror inte att biffarna ska hålla ihop, men det gör de – jag lovar!!

Servera med en god sallad och sås som du rör ihop på matlagningsyoghurt och Sambal Oelek.

Salladen går såklart att variera helt enligt din smak. Jag brukar välja mangoldblad, tomater, rödlök och nåt lite matigare såsom bönor, linser eller matvete. Vill du ha ännu mer matigt kan du lägga till exempelvis risoni, avocado och servera även bröd till.

Biffen är klar – en grön skön måltid att avnjuta!❤️

Värmande soppa – Tomatsoppa med linser

När det blir höst och ruggigt ute tycker jag det är underbart med en värmande soppa. Den här har jag lagat många gånger, och till och med familjens unga fröknar tycker den är god – trots att den innehåller typ grönsaker! 😄

För 4 portioner behöver du:

200 g chèvre

2 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

1 msk vit balsamico/vitvinsvinäger

1 1/2 dl torra röda linser

8 dl vatten

1 lagerblad

2 msk grönsaksfond (el 1 tärning grönsaksbuljong)

400 g krossade tomater

Salt- och peppar

Skala och finhacka vitlöken och fräs den tillsammans med tomatpurén i smör eller olja i en kastrull. Tillsätt vatten, kryddor, fond och krossade tomater. Skölj linserna väl och lägg dem i grytan.

Koka under lock på svag värme ca 10 minuter. Smaka av med salt, balsamico och peppar och smula i chèvren. Toppa soppan med lite färska örter eller pumpakärnor.

Jag brukar ta en liten del soppa och mixa till barnen, men vi vuxna äter den utan mixning. Servera med ett gott bröd och/eller en god sallad vid sidan av.

Smakligt måltid!❤️