Det är få saker som är godare än nybakat bröd. Ändå är jag vansinnigt dålig på att baka bröd (eller bara baka. Punkt.). Det beror på att jag är lat och bekväm av mig, och drar mig vääääldigt mycket för extra disk, knådning av degar (händer 1gång/år och det är när vi bakar lussebullar!), mjöl som flyger runt i halva köket, hitta precis rätt temperatur på bakvätskan för att inte förstöra jästen, smöra & bröa formar… ja, typ allt som har med bakning att göra helt enkelt. Men så en dag när jag scrollade på Insta uppenbarade sig dessa godingar! Hos @em.ced fanns de perfekta bakverken för mig. Lätta att göra och med bra innehåll! Kära läsare låt mig presentera…

Keso- & Havrescones (ca 5 st)

200g keso

200g havremjöl (mixat havregryn)

5 ägg

En nypa salt

2,5 tsk bakpulver

Pumpakärnor

Flingsalt

Blanda keso, havremjöl, ägg, bakpulver & salt i en bunke. Klicka ut 5-6 frallor på en bakpappersklädd plåt och toppa med pumpakärnor & flingsalt. In i ugnen på 225 grader i ca 15-20 minuter.

Tadaaaa!! Lätt som en plätt och vansinnigt gott!!

Jag hade mina i muffinsformar (blev 7 st) och de var lite svåra att lossa från formen när de var varma. Gick bättre dagen efter när de svalnat ordentligt. Funkar även utmärkt att frysa in också och ta fram en helgmorgon när du vill lyxa till det med riktigt god frukost. ❤️

Rödbetor är grymt bra för kroppen! Betorna är rika på nitrat, som i kroppen omvandlas till kväveoxid. Detta ämne får våra blodkärl att slappna av, vilket bidrar till mer syrerikt blod.

En ökad syrehalt i blodet bidrar bland annat till lägre blodtryck, att hjärnan fungerar bättre, samt att musklerna blir mer uthålliga och kan prestera både bättre och längre. Känns som att rödbeta är något man borde äta oftare eller hur?!? 👌😊

Här är ett recept på rödbetssmoothie. Funkar till frukost, mellis eller kvällsfika. Gott och näringsrikt!

Till 2 glas behöver du:

1 näve babyspenat

1 dl jordgubbar

1 rödbeta

1/2 avocado

1/2 äpple

1 cm ingefära

Saften från 1 lime

2-3 dl vätska (jag hade kokos- & mandelmjölk)

Skär frukt och grönsaker i mindre bitar och lägg i mixern. Pressa över limesaften och häll på vätskan. Mixa och häll upp i glas. ❤️

Hallå min vän! I många år åt jag samma frukost varje dag, år ut och år in. Men så tänkte jag att det finns ju så mycket mer att ge kroppen på morgonen än yoghurt och flingor. Så jag började variera. På veckodagarna har jag inte tid att ta ut svängarna så mycket, men på helgen finns det ibland mer tid att lyxa till frukosten. I lördags till exempel svängde jag ihop den här supergoda frullen:

Fruktsallad med keso & mandel:

Hacka valfri mängd frukt och lägg i en skål (Jag hade äpple, honungsmelon och kiwi). Toppa med 2-3 msk keso och pudra över kanel. Tillsätt ca 1 msk hackad mandel.

Trafikljussmoothie (2 glas):

2 nävar babyspenat

4 bitar fryst hackad grönkål

1 cm skalad och hackad ingefära

1 msk mandelsmör

1,5 dl fryst mango

1,5 dl frysta jordgubbar

2-3 dl valfri mjölk eller vatten (jag använder kokos- & mandelmjölk)

Mixa och häll upp i glas.

Den här frukosten innehåller massor med fibrer, vitaminer och protein som gör så gott för kroppen och håller dig mätt länge.

Kanske blir det ditt sätt att belöna din kropp i helgen efter en hård arbetsvecka? ❤️

Hallå där! 😍 Vad sägs om en vegetarisk pastarätt som smakar yummie och är sådär lagom avancerad för en vardag när hela familjen börjar komma farligt nära ”hangry-mode”? Ja men jag tänkte väl att det var precis du var ute efter. Okej, jag ska inte babbla bort mer tid nu när det brinner i knutarna och barnen börja bråka i frustration över att middagen fortfarande inte står på bordet.

Till 4 portioner behöver du:

4 portioner valfri pasta

2 paket halloumi

1/2 dl creme fraiche

1/2 dl mjölk

3 msk pesto

En näve coctailtomater

Två stora nävar ruccola

Koka pastan. Skär halloumin i skivor och stek. Blanda mjölk, creme fraiche och prsto ordentligt i en stor skål. Häll i den kokade pastan och blanda runt. Dela den stekta halloumin i mindre bitar och lägg ner i skålen. Dela tomaterna i mindre bitar och lägg ner dem och ruccola i skålen. Blanda allt och ropa ”varsågoda, middagen är serverad”.

Puh! Ta några djupa andetag och njut av din middag. ❤️

Det är en rätt som går snabbt att göra. Har man inte små fröknar hemma som avbryter stup i ett med saker som de tycker är mycket viktigare än att få middagen på bordet (tänk ”mamma jag har bajsat klart, kom och torka!”, ”mamma jag är törstig, kan du ge mig vatten?”, ”mamma, kan du hjälpa mig att fingervirka?”, ”mamma, var är min iPad/Elsa-peruken/den pyttelilla legofiguren jag hade förra veckan”…o.s.v) så tar det max 30 min att fixa den här rätten. Den är god. Den innehåller mycket protein som håller mig mätt. Alla rätt skulle man kunna säga! Dessutom går den att variera med andra vegetariska och icke-vegetariska alternativ.

För 4 portioner behöver du:

1 förpackning Mifu

Matfett för stekning

1 msk soya

250 g keso

1 äpple (gärna grönt)

10 cornichons

1 msk Mango Chutney

1 tsk curry

Salt & peppar

4-8 pitabröd (beroende på hur hungrig du är)

Sallad

Stek Mifu lätt i ca 5 minuter, och tillsätt soya på slutet för att få lite smak. Tärna äpplet i små bitar och skär cornichonerna i skivor. Blanda alla ingredienser i en stor skål och smaka av med salt & peppar. Fyll pitabröden med sallad och Mifu-röran. Lägg gärna till avocado för att få nyttiga fetter och ännu mer mättnad. 🙂

Variera genom att använda grillad kyckling, röda bönor, kräftstjärtar eller räkor istället för Mifu. Och salladen går såklart att variera enormt mycket med majs, paprika, broccoli, rivna morötter, rödbetor, tomater m.m.

Hoppas du gillar den här rätten lika mycket som jag! ❤️

Det här är en rätt som vi åt i mellandagarna när jag var galet less på julmat. Med quinoa, räkor och ägg till salladen blir det mycket näring och protein. Quinoa innehåller förutom mycket protein även järn, Omega-3 och kostfibrer. Det är ett riktigt bra livsmedel som jag ska försöka ha mer av i mina måltider framöver. 👍

Till 2 portioner behöver du:

2 portioner kokt quinoa

2 portioner valfri sallad (jag hade babyspenat och färdigköpt blandsallad)

10 plommontomater

1/2 skalad och hackad rödlök

400 g skalade räkor

2 kokta ägg

1 avocado

1 msk olivolja

1 tsk röd balsamvinäger

Salt & peppar

Fördela grönsaker, quinoa, räkor och ägg på två tallrikar. Rör ihop olja, vinäger, salt och peppar i en liten skål och häll sen dressingen över salladen.

Var så god och ät! 👍😄

Superenkelt och relativt snabbt. Det som tog tid var att koka quinoan. Men jag var smart och kokade mer quinoa än vad som gick åt till salladen. Det som blev över har jag lagt i frysen så att jag väldigt snabbt kan fixa ihop en sån här sallad igen när jag behöver bra snabbmat.

Salladen kan varieras precis som du vill ha den. Kanske byta ut räkorna mot tofu eller halloumi? Lägg till mer matiga grönsaker såsom broccoli, blomkål eller sparris? Tror även att en god hummus hade gjort sig riktigt bra till den här salladen, så det ska jag prova nästa gång. ❤️

Det här är inget revolutionerande nytt i matväg. Det här skriver jag för att påminna dig om frukostomeletten. Såååå god, full med protein som håller dig mätt länge, och om du vill – fylld med grönsaker som gör extra gott för kroppen! En grymt bra start på dagen helt enkelt!

Till en omelett behöver du:

2 ägg

2 msk vätska (vatten, mjölk eller grädde)

Salt & peppar

2 nävar babyspenat

1 msk hackad gul lök

2-3 msk fetaost

Stek lök och spenat lätt i en stekpanna. Under tiden vispar du ihop äggen med vätska, salt & peppar. Häll äggblandningen i stekpannan och när omeletten har stelnat smular du över fetaosten. Lägg upp på tallrik.

Servera med mer grönsaker (tomater, gurka, paprika, champinjoner, sparris…) och/eller frukt (jordgubbar, melon, apelsin, päron, kiwi..).

Och kaffe! ☕️😄❤️

På juldagen var jag väldigt nöjd med julmaten och kände att det var dags för något annat. Nåt med mer fibrer och näring, så vi gjorde den här smarriga och lättlagade rätten.

Röda bönor (kidneybönor) är protein- och fiberrika och toppen att ha i matlagningen då och då eftersom de innehåller mycket antioxidanter och har en antiinflammatorisk effekt i hela kroppen. Ett plus att de finns färdigkokta på burk eller tetra och alltså är superenkla att tillaga. 👍

Till 4 portioner behöver du:

500 g lax (4 portionsbitar)

200 g babyspenat

3 dl grädde

2 msk vitvinsvinäger

100g chèvre

Salt & peppar

2 förpackningar röda bönor

1 msk olivolja

1 tsk balsamvinäger

Salt & peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsform och lägg spenaten i botten. Lägg laxen i portionsbitar på spenaten. Salta och peppra, och smula chèvren över laxbitarna. Blanda grädde och vitvinsvinäger och häll över laxen. Tillaga i ugnen tills laxen är klar, ca 15-20 min.

Under tiden gör du i ordning bönorna. Häll bönorna i durkslag och skölj ordentligt. Lägg dem sen i en skål. Häll olivolja, balsamvinäger, salt och peppar i en annan liten skål och blanda ordentligt. Häll oljeblandningen över bönorna och rör runt.

Servera laxen med bönorna och ev extra grönsallad om du vill ha mer färger på tallriken. ❤️

Min svärmor har ett jättestort jordgubbsland, och det är verkligen lycka att få jordgubbar att lägga in i frysen och ta fram för att ha till pannnaka, i frukostyoghurten eller – göra smoothies. Tyvärr (eller, egentligen är det väl bra 😄), så tar de slut fort eftersom det är fler i familjen som gillar jordgubbar. Men, då finns det tack och lov att köpa på närmsta mataffär. För jordgubbssmoothies vill jag inte vara utan!! 😊

Till 2 mindre glas behöver du:

1 banan

1 liten näve fryst grönkål

1 matsked mandelsmör

2 dl frysta jordgubbar

2 – 3 dl mandelmjölk

Mixa allt och häll upp i glas. Sååå gott!!

Vill du ha smoothien mer matig kan du lägga till ett par matskedar havregryn, proteinpulver eller 1/2 avocado. Eller äta med några matskedar granola på toppen. ❤️