Sötpotatispizza

God morgon! ☀️😊 Igår hände nåt som väldigt sällan händer – jag var ensam hemma!! I flera timmar! 😄 Jag vet faktiskt inte när det hände senast. Men igår skjutsade jag barnen till Tavelsjö där de båda två skulle få sova över hos vår underbara extrafamilj. ❤️ M och jag fick äta middag i lugn och ro och sen stack han iväg och tränade. Och jag var hemma – alldeles själv! Så ljuvligt att få vara ensam med sina tankar, jobba en stund utan avbrott och liksom bara skrota på. Älskar min familj, men älskar också små pauser från dem där jag kan ladda upp min energi. 🌟😊

Men, det var egentligen inte det jag hade tänkt prata om idag, utan jag skulle faktiskt tipsa er om en supersmarrig pizza med botten gjord av sötpotatis. Supergod, och som ni vet – eftersom jag har haft ork och tid att göra den, är det inte särskilt krångligt heller! 😄

Till 1 portion behöver du:

1 kokt sötpotatis

1 ägg

2 msk mandelmjölk

0,5 tsk fiberhusk

0,5 tsk bakpulver

Chèvre, grönkål, rödlök och valnötter efter smak.

Kör sötpotatis i matberedare till du har en jämn smet. Blanda med ägg, mjölk, husk och bakpulver och låt stå ett par minuter.

Smeta ut degen på en bakpappersklädd ugnsplåt och grädda i 25-30 minuter i 175 grader.

Toppa med chèvre, grönkål, rödlök och valnötter och in i ugnen igen i ca 15 minuter.

Huuur gott som helst!! 😄❤️