Sallad med räkor och quinoa

Det här är en rätt som vi åt i mellandagarna när jag var galet less på julmat. Med quinoa, räkor och ägg till salladen blir det mycket näring och protein. Quinoa innehåller förutom mycket protein även järn, Omega-3 och kostfibrer. Det är ett riktigt bra livsmedel som jag ska försöka ha mer av i mina måltider framöver. 👍

Till 2 portioner behöver du:

2 portioner kokt quinoa

2 portioner valfri sallad (jag hade babyspenat och färdigköpt blandsallad)

10 plommontomater

1/2 skalad och hackad rödlök

400 g skalade räkor

2 kokta ägg

1 avocado

1 msk olivolja

1 tsk röd balsamvinäger

Salt & peppar

Fördela grönsaker, quinoa, räkor och ägg på två tallrikar. Rör ihop olja, vinäger, salt och peppar i en liten skål och häll sen dressingen över salladen.

Var så god och ät! 👍😄

Superenkelt och relativt snabbt. Det som tog tid var att koka quinoan. Men jag var smart och kokade mer quinoa än vad som gick åt till salladen. Det som blev över har jag lagt i frysen så att jag väldigt snabbt kan fixa ihop en sån här sallad igen när jag behöver bra snabbmat.

Salladen kan varieras precis som du vill ha den. Kanske byta ut räkorna mot tofu eller halloumi? Lägg till mer matiga grönsaker såsom broccoli, blomkål eller sparris? Tror även att en god hummus hade gjort sig riktigt bra till den här salladen, så det ska jag prova nästa gång. ❤️