På juldagen var jag väldigt nöjd med julmaten och kände att det var dags för något annat. Nåt med mer fibrer och näring, så vi gjorde den här smarriga och lättlagade rätten.
Röda bönor (kidneybönor) är protein- och fiberrika och toppen att ha i matlagningen då och då eftersom de innehåller mycket antioxidanter och har en antiinflammatorisk effekt i hela kroppen. Ett plus att de finns färdigkokta på burk eller tetra och alltså är superenkla att tillaga. 👍
Till 4 portioner behöver du:
500 g lax (4 portionsbitar)
200 g babyspenat
3 dl grädde
2 msk vitvinsvinäger
100g chèvre
Salt & peppar
2 förpackningar röda bönor
1 msk olivolja
1 tsk balsamvinäger
Salt & peppar
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsform och lägg spenaten i botten. Lägg laxen i portionsbitar på spenaten. Salta och peppra, och smula chèvren över laxbitarna. Blanda grädde och vitvinsvinäger och häll över laxen. Tillaga i ugnen tills laxen är klar, ca 15-20 min.
Under tiden gör du i ordning bönorna. Häll bönorna i durkslag och skölj ordentligt. Lägg dem sen i en skål. Häll olivolja, balsamvinäger, salt och peppar i en annan liten skål och blanda ordentligt. Häll oljeblandningen över bönorna och rör runt.
Servera laxen med bönorna och ev extra grönsallad om du vill ha mer färger på tallriken. ❤️
Run A Rainy Day 