Vegetarisk lasagne med morötter, pesto och majs

Här kommer ett recept från Ica på vegetarisk lasagne som fick bli vår söndagsmiddag. Det tar ca 30 minuter att tillaga fyllningen och ytterligare 20 minuter i ugnen. Lite för lång tid för att funka som vardagsrätt hos oss, men passar finfint till helgmat när jag har lite mer tid att lägga på matlagning. Gillar mat som tillagas i ugnen också för då kan man göra annat under tiden maten är i ugnen, t ex fixa en god sallad med blandsallad, tomater, avocado och syrade grönsaker. 😊

Till 4 portioner behöver du:

3 morötter

1 frp krossade tomater med chili (390 g)

1 frp passerade tomater (500 g)

1/2 dl pesto

1 msk grönsaksfond

3 dl creme fraiche

1 liten burk majs

1 1/2 dl riven ost

Lasagneplattor

Salt & peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och riv morötterna. Fräs i smör eller olja några minuter och tillsätt sen krossade och passerade tomater, pesto, samt grönsaksbuljong. Låt puttra på medelvärme ca 10 min. Tillsätt majs, och smaka av med salt och peppar. Lägg ett lager lasagneplattor i botten på en smord ugnsfast form. Varva sen tomatsåsen och lasagneplattor i tre varv, och bred ut creme fraiche på mittenvarvet. Avsluta med ett tunt lager tomatsås och toppa med den rivna osten. Sätt in i 225 grader varm ugn i ca 20 minuter.