Sötpotatis- & halloumibiffar

Halloumi är en favorit hos mig när det gäller vegetarisk matlagning. Det ger så mycket smak och går att använda till så mycket. De här biffarna till exempel är sjukt goda och väldigt enkla att göra. Jag gör ofta dubbel sats när jag ändå håller på, så kan jag lägga i frysen och ta fram när det snabbt behövs mat på bordet. Äter de kräsna fröknarna i huset biffarna? Nope! Men de är väldigt glada över att äta enbart stekt halloumi med risoni, vilket är lättfixat när jag liks har stekpannan igång. 🙂

För 3-4 portioner behöver du:

1 stor sötpotatis

200g halloumi

2 ägg

1 vitlöksklyfta

Salt & peppar

Riv sötpotatisen och halloumin grovt och lägg i en skål. Knäck i äggen och pressa ner vitlöken. Rör om ordentligt och forma biffar. Stek i smör eller olja på medelvärme under ganska lång tid (10-15 min) för att sötpotatisen ska mjukna.

Servera med en god sallad och sås som du rör ihop på matlagningsyoghurt och Sambal Oelek.

Salladen går såklart att variera helt enligt din smak. Jag brukar välja mangoldblad, tomater, rödlök och nåt lite matigare såsom bönor, linser eller matvete. Vill du ha ännu mer matigt kan du lägga till exempelvis risoni, avocado och servera även bröd till.

Biffen är klar – en grön skön måltid att avnjuta!❤️